Ингредиенты 

• Кабачки - 1 кг
• Морковь и лук репчатый - по 1 шт.
• Перец сладкий - 2 шт 
• Чеснок - 4 зуб.
• Петрушка - 2 ст.л. в рубл.виде
• Масло для запекания и жарки 

Для маринада 

• Вода 100 мл
• Уксус яблочный - 70 мл
• Сахар 1 ст.л.
• Соль - 1 ч.л.

Кабачки без шкурки и семян нарезаем полукружиями. Выкладываем на противень на пергамент. Солим, перчим. Смазываем кисточкой маслом.

Снимаем с противня в миску. Пока запекаются кабачки нарезаем лук перьями, морковь натираем. Обжариваем в масле 2-3 мин.

Добавляем соломку сладкого перца, жарим ещё 5-7 мин.

 

Солим. Добавляем к зажарке измельчённый чеснок и зелень петрушки,

 

перемешиваем. Смешиваем компоненты маринада. Запеченные кабачки выкладываем в лоток в один ряд, на кабачки – жареные овощи. Повторяем слои (кабачки-овощи) несколько раз. Заливаем маринадом. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь. Перед подачей перемешиваем.